300 g Kartoffeln schälen und klein schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 3 Möhren schälen und klein schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. 1 Salatgurke waschen, putzen, längs halbieren und entkernen. Gurkenhälften dritteln. 1 Zwiebel schälen, würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Gurken und Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit 100 ml Gemüsebrühe und 100 g Schlagsahne ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Möhren abgießen und zerstampfen. 20 g Butter zugeben, unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Scheiben Frühstücksspeck auslassen. Gurken herausnehmen. Je mit 2 EL Gemüsepüree füllen. Den Speck zerbröseln und darüberstreuen. Evtl. mit Petersilie garnieren.
