Erbsen auftauen lassen. Kartoffeln sehr gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. Fleisch würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln abgießen und gut abtropfen lassen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 4 Minuten rundherum kräftig anbraten. Mit Curry bestäuben und kurz anrösten. Lauchzwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Kartoffeln dazugeben. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen dazugeben. Erbsensprossen waschen und trocken schütteln. Kartoffelcurry anrichten und mit Sprossen bestreuen.
Tipp:
Die nussigen sprossen sind reich an Vitaminen.
Zubereitung: ca. 30 Min Pro Portion: ca. 510 kcal E 32 g, F 21 g, KH 46 g
