Für Kartoffeln und Gemüse Paprika putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Kartoffeln waschen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Gemüse und Thymian darum verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darüberträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen.
Für das Hummus Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, hacken. Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft und Sesampaste mit dem Stabmixer fein pürieren. Sojajoghurt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs einschneiden. Kartoffeln mit Gemüse füllen und Humus daraufgeben. Mit Sprossen bestreuen. Eventuell Rest Gemüse dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 430 kcal - E 14 g - F 11 g - KH 66 g
