1. Evtl Kartoffeln bereits am Vortag kochen. Kartoffeln gründlich waschen bzw. abbürsten und samt Schale in gesalzenem Wasser garen (kann je nach Größe und Sorte bis zu 40 Minuten dauern, am besten nach ca. 30 Minuten mit einer Gabel in die größte Kartoffel stechen und testen, ob sie bereits weich ist). Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, dann schälen.
2. Das Muschelfleisch ggf. auftauen lassen. Knoblauch abziehen, hacken. Avocado halbieren, den Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und zusammen mit dem Knoblauch fein pürieren. Avocadocreme mit 1-2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Etwas Koriander zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Korianderblättchen mit Mandeln, 3 EL Öl und etwas Zitronensaft in einem Mixer pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer, übrigem Zitronensaft abschmecken.
4. Kartoffeln in große Stücke schneiden, im übrigen Öl (2 EL) rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, Avocadocreme darauf verteilen. Die Muscheln darauflegen, evtl. mit einem Spieß feststecken. Mandelsauce darüberträufeln und mit Koriander garniert servieren.
Pro Portion: 370 kcal/1560 kJ 34 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 20 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 50 Minuten
Dazu passt: ein Manzanilla-Sherry.
Miemuscheln:
Deren zartes Fleisch kommt als Krönung oben auf die Kartoffel-Muschel-Pintxos rechts. In Spanien, wo man Pintxos als Snack isst, kriegt man das Muschelfleisch meist frisch zu kaufen. Bei uns muss man, wenn man nicht einen Feinkostladen oder ein Fischgeschäft in der Nähe hat, auf tiefgefrorene Ware zurückgreifen. Die sollte man jedoch unbedingt schonend auftauen lassen, am besten das Muschelfleisch dazu auf einem Sieb über einer Schüssel in den Kühlschrank stellen. So kann das Tauwasser gut abtropfen.
