Kartoffeln schälen, waschen I und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Möhren und Brokkoli ca. 4 Minuten in Salzwasser kochen. Zwiebel in 1 EL Öl 3-4 Minuten dünsten.
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelbe und Stärkamit den Händen oder Holzlöffel unter die Kartoffelmasse mischen. Gemüse unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 16 Bratlinge formen.
4 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Bratlinge darin von beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten. Herausnehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 6-8 Minuten backen.
Quark, Creme fraiche und Milch verrühren. Sprossen waschen, abtropfen lassen und untermischen. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Zubereitung: ca. 50 Min.pro Potion ca 590 kcal, e 18 g, F 31 g, KH 57 g
