Gurken waschen, längs halbieren, entkernen und würfeln. Mit 2 TL Salz mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen, würfeln. Petersilienblättchen abzupfen, hacken. Gurkenwürfel, Zwiebeln und Petersilie, bis auf 2 TL, mischen.
Kartoffeln gründlich waschen, in ca. 2 mm dicke Scheiben einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Salami und Gorgonzola in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelspalten je mit Salami- und Gorgonzolascheiben füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Kartoffeln mit 4 El Öl beträufeln. Würzen. Im eißen Backofen bei 150 Grad (Umluft 125 Grad) ca 40 Minuten backen.
Essig, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl unterrühren. Die Vinaigrette und Gurkensalat mischen. Fächerkartoffeln anrichten. Mit übriger Petersilie bestreuen. Gurkensalat dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 450 kcal E 14 g, F 26 g, KH 36 g
