Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. 2 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zum Speck geben und anbraten.
Kartoffeln abgießen. Eier verquirlen. Mit Sahne zu den Kartoffeln geben, zu Püree stampfen. Speck-Zwiebel-Mischung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Püree in einer gefetteten Auflaufform verteilen und Paniermehl darüberstreuen. Fett in Flöckchen darauf verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen.
Salat putzen, waschen und etwas kleiner zupfen. Tomaten waschen und halbieren. 1 Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Essig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Salat, Tomaten und Zwiebel mischen. Dressing unterheben. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 710 kcal E 17 g, F 49 g, KH 49 g
