Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen und rundherum mehrfach einstechen. Mit 2-3 EL Öl einstreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. eine Stunde garen.
Währenddessen die Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten und Paprika waschen und fein würfeln. Möhren und Gurke schälen, beides würfeln. Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Mit Granatapfelsirup, Zitronensaft, Salz, Pul Biber und 3-4 Öl verrühren. Gemüse untermischen und ziehen lassen.
Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter hacken. Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, unter den Salat heben und pikant abschmecken. Kartoffeln längs aufschneiden, etwas auseinanderdrücken, Inneres mit einer Gabel lockern und zerdrücken.
Die Schale sollte dabei möglichst ganz bleiben. Salat darauf verteilen. Mit Joghurt beträufeln. Mit Pfeffer würzen und servieren.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion: ca. 520 kcal, 18 g F, 82 g KH, 7 g.
