Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen, würfeln. Speck würfeln. Kartoffeln abgießen, abschrecken, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Je 1 EL Schmalz in 2 Pfannen erhitzen. Je V4 Kartoffeln darin unter Wenden ca. 7 Minuten braten und würzen. Nach ca. 4 Minuten Bratzeit je % Zwiebeln und !4 Speck zugeben. Je 3 Eier verquirlen, würzen. Je über die Kartoffeln gießen. Kurz bevor die Masse stockt, mithilfe eines Pfannenwenders mittig übereinanderklappen, zu Ende stocken lassen und auf einen Teller stürzen. Omeletts warm stellen. Ebenso 2 weitere Omeletts zubereiten.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gurken abtropfen lassen, in schräge längliche Scheiben schneiden. Bauernfrühstück mit den Gurken anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 770 kcal E 32 g, F 55 g, KH 36 g
