Süßkartoffeln gründlich waschen. Jeweils das obere Drittel der Kartoffeln der Länge nach abschneiden, sodass ein Deckel entsteht. Die Unterseiten mit einem Löffel auskratzen, dabei einen Rand (ca. 1 cm dick) lassen. Die Kartoffeln von innen mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln auf ein Backblech verteilen. Mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
Speck in kleine Stücke schneiden. Käse reiben. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Kartoffeln mit je 1 Ei, Speck und Käse füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Deckel auf die Kartoffeln legen und im heißen Ofen bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten backen. Kartoffeln herausnehmen, anrichten. Evtl. mit Rosmarin bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 560 kcal E18 g, F 22 g, KH 73 g
