Gemüse schälen bzw. waschen, putzen. Möhren und Kohlrabi in kleine Stifte, Zuckerschoten, Spitzkohl, Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.
Möhren, Kohlrabi, Erbsen kurz in Salzwasser blanchieren. Abgießen, abtropfen lassen. Butter erhitzen und das gesamte Gemüse kurz darin schwenken. Sahne unterrühren und aufkochen. Mit etwas Petersilie, Kerbel, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen.
Kartoffeln pellen und zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Meerrettich würzen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Creme fratehe unter das Püree rühren. Eiweiß unterheben. Öl erhitzen und aus der Kartoffelmasse kleine Crepes braten.
Mit dem Gemüse servieren.
Pro Portion ca. 455 kcal, E: 15 g, F: 27 g, KH: 37 g Zubereitung va 40 Minuten
