Kartoffeln waschen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Bete abtropfen lassen, dann in Würfel schneiden. Mais in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen von 4 Stielen abzupfen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden 3-4 Minuten anbraten. Zwiebel und Harissa zugeben, ca. 1 Minute weiterbraten. Brühe zugießen und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe fast verdampft ist. Dann Rote Bete, Mais und Thymian zugeben, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, längs einschneiden und das Innere etwas auflockern. In jede Kartoffel 1 TL Butter geben und mit dem Kartoffelinneren vermengen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mozzarella in Stücke zupfen. Hack-Mix in bzw. auf die Kartoffeln geben
und mit Mozzarella bestreuen. Kartoffeln bei gleicher Temperatur im Backofen 15-20 Minuten überbacken. Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, mit übrigem Thymian und Pfeffer garnieren und sofort servieren.
Tipp: Harissa: eine scharfe Paste yj aus Chili und Gewürzen.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 690 kcal E 31 g, F 29 g, KH 75 g
