Kartoffeln schälen, waschen, sehr klein würfeln. 2 EL Öl in einer großen weiten Pfanne mit hohem Rand erhitzen, Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze 10-15 Min. braten. Ab und an wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rote Beten in feine Streifen hobeln (Handschuhe tragen, Rote Bete färbt stark). Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Orange so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch entlang der Trennhäute trennen, dabei Saft auffangen. Fruchtfleisch würfeln. Alles mit 2 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Spinat waschen, abtropfen lassen. Beides mit Harissa unter die Kartoffeln heben.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Eier darin zu Spiegeleiern braten. Kartoffeln und Rote-Bete-Mix in Bowls füllen, je 1 Spiegelei daraufsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die noch heiße Bratkartoffel-Bowls mit Sprossen garnieren.
pro Portion 440 kcal 43 g KH, 15 g EW, 21 g F Zubereitung 45 Minuten
