Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln waschen, mittig einschneiden, mit 2 EL Sesamöl beträufeln und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 45-55 Minuten backen.
Für die Füllung die Aubergine waschen und Endstücke abschneiden. Mango schälen und Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Aubergine und Mango in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein raspeln. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und pressen. Tomaten waschen und vierteln.
Übriges Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Auberginen darin 2 Min. unter gelegentlichem Wenden anrösten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer sowie Paprika dazugeben und weitere 2 Min. rösten. Mit dem Mangosaft und 100 ml Wasser ablöschen. Mangowürfel mit Tomaten hinzufügen und alles weitere 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Miso-Paste, Sojasauce, Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel abschmecken.
Für den Currydip Sauerrahm mit Joghurt und Tahin glatt rühren. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Schale zur Hälfte abreiben. Zitronenschale mit einem Spritzer Saft unter die Sauerrahmcreme rühren. Mit Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Füllung in die fertigen Süßkartoffeln geben und mit Sesam sowie Petersilie garnieren. Mit dem Dip servieren.
Pro Portion: 737 kcal 103 g KH, 15 g EW, 28 g F Zubereitung ca 60 Minuten
