800 g festkochende Kartoffeln
350 g Möhren
300 g Fenchel
300 g Zucchini
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 Zimtstange
1 EL ganzer Kreuzkümmel (alternativ: 1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel)
1 EL gemahlener Koriander
1 EL gemahlenes Kurkuma
600 ml Gemüsebrühe
Salz

Joghurtdip:
2 Zweige Minze
250 ml Joghurt
1 TL Agavendicksaft (alternativ: Akazienhonig)
2 Msp. Chilipulver

Kichererbsen:
2 Dosen Kichererbsen (insg. ca. 480 g Abtropfgewicht)
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Chilischote
1 EL Olivenöl
1 EL ganzer Kreuzkümmel (alternativ: s.o.)

1. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Möhren schälen und schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Fenchel putzen, vierteln, Strunk herausschneiden, waschen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Kartoffeln ca. 5 Minuten darin anbraten. Zimtstange, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma zugeben, kurz mit anbraten, Gemüsebrühe angießen and alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Möhren, Fenchel-*, und Zucchini zufügen, weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

3. Inzwischen für den Joghurtdip Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Minze, Joghurt und Agavendicksaft verrühren und mit Chili und Salz würzen.

4. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Chilischote waschen, längs halbieren, ggf. entkernen und fein hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel und Chili anrösten, Kichererbsen dazugeben, ca. 1 Minute mit anbraten und mit Petersilie und Salz würzen. Gemüse mit Kichererbsen und Joghurtdip servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: 544 kcal, 2279 kJ, 18 g EW, 68 g KH 20 g F, 6 BE