Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und grob zerkleinern.
Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin anbraten. Pilze und Hälfte Schalotten zufügen und 3-4 Minuten mitbraten. Alles herausnehmen und beiseite stellen.
Übrige Schalotten im heißen Bratfett andünsten. Kartoffeln kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut 3/tlWasser zugießen, aufkochen. Hälfte Erbsen und Brühe zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne zufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe nochmals schaumig aufpürieren. Übrige Erbsen darin erhitzen. In Suppentassen anrichten und Speck-Pilz-Mischung darauf verteilen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 300 kcal 6 g E • 21 g F • 20 g KH
TIPP
feine Kartoffelsuppe lässt sich gut vorbereiten. Die Speck-Pilz-Einlage sollten Sie kurz vor dem Servieren noch einmal erhitzen.
