1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser 10-15 Min. halb gar kochen.
2. Knoblauchzehe abziehen, Basilikum waschen, trockentupfen und beides mit Parmesan grob zerkleinern. Mit Pinienkernen, Salz, Pfeffer und Olivenöl im Blitzhacker (oder mit dem Pürierstab) zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
3. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln pellen und vorsichtig im Abstand von ca. 1 cm tief einschneiden. Spalten leicht auseinanderdrücken und Pesto hineinstreichen. Kartoffeln jeweils auf ein Stück Alufolie setzen, Kanten hochformen. Im heißen Backofen (Umluft 160 Grad) ca. 20 Min. garen. Nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
Dazu paßt Tomatensalat und Bauernbrot.
