600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
300 g säuerliche Äpfel (z.B. Elstar oder Jonagold)
300 g Birnen
80 g Zucker
2 EL Zitronensaft
225 ml warmer Apfelsaft
80 g Frühstücksspeck
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel in Ringen
1/2 EL Mehl
1/2 Bund Schnittlauch

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Schnitze schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Äpfel und Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Schnitze schneiden.

2. Zucker in einre Pfanne bei mittlerer Hitze hellgelb karamellisieren lassen, mit Zitronen- und Apfelsaft löschen. Äpfel und Birnen zugeben und bei geringer Hitze ca. 6 Minuten nicht zu weich garen.

3. Kartoffeln und Obststücke abwechselnd in eine tiefe, vorgewärmte Schale geben. Mit Kartoffeln abschließen. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln mit Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln darin knusprig braten.

4. Speck und Zwiebeln über den Kartoffeln verteilen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln,in Röllchen schneiden, darüberstreuen. Dazu schmeckt Kurzgebratenes wie Frikadellen oder Schnitzel.