1. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min. kochen.
2. Schalotten, Kürbis und Knoblauch In einer Pfanne im heißen Öl andünsten. Portwein und Geflügelbrühe angießen und bei milder Hitze ca. 20 Min. garen. Sahne dazugeben und so lange köcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Kürbismischung durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer, Piment und Muskat abschmecken und die Paprikawürfel unterheben.
3. Kartoffeln abgießen und längs einen Deckel abschneiden. Kartoffeln etwas aushöhlen und mit Kürbispüree füllen. Mit Käse bestreuen und Olivenöl beträufeln. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 12 Min. goldgelb überbacken.
