1. Die Kartoffeln in der Schale kochen und noch warm pellen. Vier ofenfeste Porzellan- oder Steingutpfännchen ( 12-14 cm 0) mit weicher Butter oder Margarine ausstreichen. Den Kümmel im Mörser zerstoßen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen (Gas 4. Umluft 200 Grad).
2. Jeweils 2 Kartoffeln zerdrücken und so in die Pfännchen setzen, daß eine Vertiefung in der Mitte entsteht. Kümmel, Salz und Katenschinken darauf verteilen. Die Kartoffeln auf der 2. Einschubleiste von unten für 10 Minuten in den Backofen schieben. Danach die Kartoffelpfännchen kurz aus dem Backofen nehmen und jeweils 1 Ei in die Vertiefung schlagen. Die Kartoffeln wieder hineinschieben und die Eier in 8-10 Minuten stocken lassen (Umluft nur 5 Minuten).
3. Für die Kräuter-Crème-fraîche Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden und zusammen mit feingehacktem Thymian unter die Creme fraîche mischen. Dazu paßt ein grüner Salat mit Zitronendressing.
