1. Für die Tomatensauce die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und das Frucht fleisch fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Chilischote längs aufschlitzen, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Ketchup mit 1 Knoblauchzehe, Salz, Curry und 1 Prise Zucker verrühren. Tomaten. Chili und Zwiebeln mit 4 El Olivenöl untermischen.
2. Für die Auberginenpaste die Auberginen schälen, das Fruchtfleisch fein würfeln und in 10 El Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Wenden andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft unterrühren. 1 El von den Auberginenstücken beiseite stellen. Restliche Auberginen mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und kalt stellen.
3. Die Kartoffeln waschen, schälen und trockentupfen. Mit dem Öl in der Saftpfanne verteilen und salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 50 Minuten backen (Gas 3. Umluft 35-40 Minuten bei 180 Grad). Die Kartoffeln nach der Hälfte der Garzeil wenden.
4. Inzwischen für das Shiitake-Tatar die Pilze putzen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Schaloten pellen und fein würfeln. Die Pilze mit den Schalotten, dem Ingwer und dem restlichen Knoblauch im restlichen Olivenöl bei starker Hitze ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Kurz vor dem Servieren das Basilikum (bis auf einige Blättchen) fein schneiden und unter die Auberginenpaste mischen. Koriandergrün fein hacken und unter das Shiitake-Tatar mischen.
6. Zum Servieren die Tomatensauce, das Shiitake-Tatar und die Auberginenpaste in Schälchen anrichten. Die Paste mit den Auberginenstücken und den restlichen Basilikumblältchen dekorieren. Die gebackenen Kartoffeln in einer Schale dazu servieren.
