1. Am Vortag die Kartoffeln in der Schale gar kochen und kurz kalt abschrecken, über Nacht kalt stellen.
2. Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen und in gleichmäßige, 2 mm dünne Scheiben schneiden. Den Speck ohne Schwarte fein würfeln. Die Zwiebel pellen, längs vierteln und quer in 4 mm breite Streifen schneiden.
3. 15 g Butterschmalz in einer großen eisernen Pfanne mäßig heiß werden lassen, den Speck darin glasig braten. Die Kartoffeln als gleichmäßige Schicht in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zwiebeln bestreuen.
4. Die Kartoffeln - ohne sie zu bewegen - von der Unterseite bei mäßiger Hitze langsam etwa 10 Minuten braten, dann bei stärkerer Hitze knusprig goldbraun braten.
5. 15 g Butterschmalz in Flöckchen an den Pfannenrand geben und unter die Kartoffeln laufen lassen. Dann die Kartoffeln mit einem Pfannenheber gleichmäßig wenden, nicht schütteln oder rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der anderen Seite 6-8 Minuten zuerst langsam, dann etwas schärfer goldbraun braten. Eventuell noch etwas Butterschmalz zugeben. Zum Schluß die Kartoffeln vorsichtig durchrütteln und sofort servieren.
