1. Die Kartoffeln schälen und gar kochen. Anschließend trockendämpfen und kalt werden lassen.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mehlmulde krümeln. 200 ml lauwarmes Wasser darübergießen. Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. In der Zwischenzeit eine Gugelhupfform (2,5 l Inhalt) mit weicher Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und kalt werden lassen.
4. Die Marzipanrohmasse mit dem Zucker verkneten. Die Butter zugeben und mit den Quirlen des Handrührgerätes glattrühren. Eine Prise Salz und Zitronenschale zugeben. Nach und nach die Eier mit den Quirlen des Handrührgerätes unterrühren.
5. Den Vorteig mit den Mandeln, den Kartoffeln und der Eier-Marzipan-Masse zu einem glatten Teig zusammenkneten. Den Teig in die Form füllen und ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Im vorgeheizten Ofen (200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 50-60 Minuten backen (Umluft 50-60 Minuten bei 175 Grad). Den Gugelhupf 10 Minuten in der Form ruhenlassen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitler stürzen und unter der Form auskühlen lassen. Die Form abheben, den Gugelhupf mit Puderzucker bestreuen und servieren.
