1. Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen. Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausheben. Die Pilze putzen, möglichst nicht waschen. In einem Topf ohne Fettzugabe erhitzen, bis sie ganz von ihrer eigenen Flüssigkeit bedeckt sind. Abgießen und den Sud auffangen.
2. Frühlingszwiebeln putzen, schräg in Ringe schneiden und mit den Gurken in 40 g Butterschmalz anbraten, bis die Gurken glasig sind. Erst dann die Pilze zufügen, kurz mitbraten. Pilzsud und Wein angießen und das Gemüse knapp 10 Minuten schmoren.
3. Schweinemett unter häufigem Wenden im restlichen Butterschmalz braten, bis es ganz krümelig geworden ist. Kräuter abspülen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Schmand in das Gurkengemüse einrühren. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
4. Kartoffeln abgießen und rasch pellen. Mit dem Gurkenragout anrichten. Kartoffeln miit den Mettkrusteln, Gurken mit den Kräutern bestreuen.
