1. Kartoffeln gründlich abbürsten und abtrocknen. 6 große Stücke Alufolie mit etwas Öl einpinseln und die Kartoffeln darin locker einschlagen. Im auf 250 Grad (Gas Stufe 6) vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten garen.
2. Für die Füllung Schinkenspeck fein würfeln und im restlichen Öl langsam ausbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, zum Speck geben, Knoblauch durch die Presse darüberdrücken. Alles braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch ebenso wie die zuvor geputzte, gewaschene Paprikaschote fein würfeln. Champignons putzen und grob hacken. Abgespülte, trockengetupfte Kräuter auch hacken. Alles unter die Speck-Zwiebel-Masse mischen, mit Creme fraîche vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffeln aus der Folie wickeln, längs halbieren und mit einem Löffel bis auf einen Rand von etwa 2 cm aushöhlen. Füllung hineingeben, die Ränder mit zuvor zerlassener Butter bestreichen. Kartoffeln noch mal 10 Minuten in den Ofen schieben. Dann rasch servieren.
