1. Die Kartoffeln waschen, schälen, mit dem Gurkenhobel in gleichmäßige Scheiben teilen und in einem sauberen Küchentuch etwas ausdrücken.
2. Den Speck in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und in einer großen Pfanne langsam knusprig ausbraten. Speck herausnehmen. Butterschmalz im Speckfett erhitzen, Kartoffelscheiben zufügen und unter häufigem Wenden knusprig braun braten.
3. Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Zu den Kartoffeln geben und 5 Minuten mitbraten. Lauchkartoffeln mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit den Speckstreifen vermischen und mit zuvor abgespülter, trockengetupfter Petersilie garnieren. Lauchkartoffeln als Beilage zu Sülzen, Roastbeef und anderem kalten Braten servieren.
