1. Gewaschene Kartoffeln 25 Minuten kochen, abgießen, pellen und abkühlen lassen. Mehl und Hefe mischen, Kartoffeln durch die Presse darüberdrücken.
2. Eier mit lauwarmem Wasser verquirlen, zu den Kartoffeln geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig mischen. Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
3. Rosenkohl putzen und halbieren. Möhren schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Beides getrennt voneinander in reichlich Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
4. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne langsam auslassen. Zwiebeln schälen, würfeln und im heißen Speckfett glasig braten. Abkühlen lassen, dann mit dem Gemüse zum Teig geben und unterkneten. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Eine Kranzform von 1,5 l Inhalt mit Butter gut einfetten, Teig einfüllen, glattstreichen und in dem auf 180 Grad (Gas Stufe 2) vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen. 1 Eßlöffel Butter schmelzen und den Kranz unmittelbar vor dem Servieren damit bestreichen. Den Kranz als Beilage zu Kalbs- oder Rinderbraten servieren.
