1. Gewaschene Kartroffeln schälen, in Salzwasser kochen. Nebenher Milch und Butter aufkochen. Mehl auf einmal hineinschütten und rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat und sich der Teig vom Topfboden löst.
2. Teig vom Herd nehmen und rasch ein Ei hineinrühren. Teig etwas abkühlen lasen, dann das zweite Ei einrühren.
3. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch die Presse rasch über den Teig drücken. Mit Muskat würzen und alles zu einer festen Masse rühren.
4. Butterschmalz auf 175-180 Grad erhitzen. Vom Teig mit zwei Teelöffeln, die zwischendurch immer wieder ins heiße Fett getaucht werden, kleine Klößchen abstechen. Ins heiße Fett gleiten lassen und goldgelb fritieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und warm halten, bis alle fertig sind. Als Beilage zu Steaks oder gebratenen Edelfischfilets servieren.
