1. Die Kartoffeln waschen, schälen und längs in gleichmäßige, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwischen zwei Küchentücher legen, um das austretende Wasser aufzusaugen.
2. Reichlich Fritierfett in zwei Friteusen erhitzen. In einer auf 130 Grad, in der zweiten auf 180 Grad. Kartoffelscheiben in kleinen Portionen von etwa 15 Scheiben zuerst in das 130 Grad heiße Fett geben, dabei mit einem Holzlöffelstiel auseineranderdrücken, damit sie nicht zusammenkleben.
3. Kartoffelscheiben mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort ins 180 Grad heiße Fett geben. Dort blähen sich die Kartoffeln rasch auf. Dann auch herausnehmen und auf einer Lage Haushaltspapier zum Abfetten ausbreiten.
4. Wenn alle Kartoffeln fertig, aber auch wieder erkaltet sind, ganz raseh noch mal ins 180 Grad heiße Fett tauchen. Herausnehmen, abfetten, salzen und sofort servieren. Sie schmecken zu Steaks aller Art.
