Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kurz ausdampfen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit Hack, Majoran, 1 Ei, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Porree putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Kartoffeln, 2 Eigelb, ca. 200 g Mehl, Salz und Muskat verkneten. Teig auf gut bemehlter Fläche oder Backpapier zum Rechteck (ca. 30 x 35 cm) ausrollen. Hackmasse darauf verteilen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Von der kurzen Seite her aufrollen. Die Rolle mit einem angefeuchteten Messer in ca. 12 Scheiben schneiden.
Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelschnecken hineingeben, etwas flach drücken. Bei schwacher Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten braten, warm stellen.
Speck fein würfeln. Im Topf ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Porree im Bratfett andünsten. Mit ca. 200 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Schmand unterrühren, abschmecken. Alles anrichten und mit Speck bestreuen.
Getränk: kühles Bier.
