Kartoffeln schälen, waschen und längs in Sechstel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Pfifferlinge putzen, kurz waschen und auf einem Geschirrtuch trockentupfen. Pfifferlinge bei starker Hitze rundherum 3-4 Minuten im Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen.
Den Bratsatz mit dem Weißwein loskochen, 1-2 Minuten einkochen lassen und die Brühe dazugießen. Zum Kochen bringen und die Kartoffeln dazugeben. Zugedeckt 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Deckel abnehmen, Frühlingszwiebeln und Pfifferlinge dazugeben und weitere 3-5 Minuten offen kochen lassen. Saucenbinder einrühren, Crème fraîche unter das Ragout mischen, nochmals aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Kresse vom Beet schneiden, das Ragout damit bestreuen und servieren.
