Die Frühlingszwiebeln bis auf ca. 12-15 cm vom Grün befreien, die Knolle evtl. abziehen. Dann waschen und fein hacken. Die Kräuter unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Petersilie fein hacken.
Für das Rösti die Kartoffeln schälen, mit einer Küchenreibe in Streifen raspeln. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Fertig-Rösti nach Packungsanweisung zubereiten. Die Rös-timasse in eine Schüssel geben und Zwiebeln und Kräuter untermischen.
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse gleichmäßig darin verteilen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten, ab und zu wenden, dann die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten braten, bis sich am Rand eine goldbraune Kruste gebildet hat, dann erst wenden.
Indessen die Pilze vorbereiten, waschen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und mit dem Speck würfeln. Im restlichen Öl anbraten, dann die Pilze dazugeben und 10 Minuten dünsten.
Anschließend 1/8 l Wasser angießen, den Saucenbinder einrühren und kurz aufkochen lassen. Die Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchrühren.
Das Pilzragout auf dem Rösti verteilen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
