Den Strunk vom Weißkohl keilförmig herausschneiden und den ganzen Kohl in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, bis sich 8 große Blätter lösen. Die Blätter in Eiswasser legen. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln fein würfeln. Petersilie fein hacken. Möhren schälen und auf einer Haushaltsreibe grob reiben. Austernpilze in grobe Stücke schneiden,
Gemüsebrühe aufkochen. Die Semmelknödelbeutel aufschneiden, den Inhalt in eine Schüssel geben, mit heißer Brühe übergießen und umrühren. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und die Masse 15 Min. quellen lassen. Eigelb unterrühren.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten. 1/2 El Kümmel, Petersilie, Pilze und die Möhren dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, unter die Semmelknödelmasse rühren. Die Kohlblätter auf einer Arbeitsplatte ausbreiten und die Semmelknödelmasse auf die Blätter verteilen. Die Seiten leicht einschlagen und die Blätter zu Rouladen lufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn befestigen.
3 El Öl in einem Bräter erhitzen, die Rouladen darin rundum anbraten. 1/2 El Kümmel dazugeben, mit Rotwein ablöschen, Worcestersauce dazugeben und die Rouladen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Min. (Gas 3, Umluft 180 Grad) garen.
Die Rouladen aus der Garflüssigkeit nehmen, diese mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Bräter auf die Herdplatte stellen und die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, mit Saucenbinder binden. Die Rouladen mit Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree.
