Den frischen Grünkohl putzen, waschen und von den dicken Stielen zupfen. 2 Liter Wasser in einem Topf erhitzen, salzen und den Kohl darin ca. 5 Minuten kochen. Abgießen, abtropfen lassen und fein hacken. Tiefgekühlten Grünkohl nach Packungsanweisung zubereiten.
Den Speck würfeln und in einem Topf glasig auslassen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Anschließend zum Speck geben und darin glasig dünsten. Den Kohl dazugeben und ca. 5 Minuten mitschwitzen lassen.
Alles mit der heißen Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 60 Minuten köcheln lassen. Kartoffel waschen, schälen und zum.Kohl reiben, 5 Minuten mitkochen lassen.
Den Schinkenspeck in einer Pfanne auslassen. Die Eier aufschlagen, darauf gleiten und stocken lassen und leicht salzen. Auf dem Grünkohl anrichten. Dazu schmecken ebenfalls Brat- oder Salzkartoffeln am besten.
