Vom Rotkohl den Strunk ausbohren, Blätter ablösen und bissfest blanchieren. Karotten abschaben und fein würfeln.
Champignons mit Küchenkrepp abreiben und vierteln. Kloßteig mit Karotten, Sellerie, Zucchini und Petersilie gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse in die ausgelegten Rotkohlblätter füllen und zusammenrollen.
Champignons in Öl kurz anbraten und mit Kalbsfond und Brühe aufgießen, Rouladen daraufsetzen.
Im Backofen bei ca. 150°C 30 Minuten garen.
Rouladen aufschneiden, grob gehackte Petersilie zu den Pilzen geben und abschmecken.
