Grünkohl verlesen, mehrmals waschen, abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser kurz zusammenfallen, dann gut abtropfen lassen und grob hacken. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Kasseler waschen. Schmalz in einem Bräter erhitzen.
Zwiebeln und Grünkohl darin anbraten. Mit 400 ml Brühe ablöschen und zugedeckt 1 Stunde schmoren. Kasseler nach 20 Minuten, Kohlwürste und Putenbrust erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen und pellen. Öl erhitzen. Kartoffeln unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten karamellisieren.
Für die Soßen Butter schmelzen. Mehl darin anschwitzen. 200 ml Brühe und Schlagsahne unter ständigem Ruhren zufügen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße teilen. Eine Hälfte mit Senf würzen, die andere mit Meerrettich und Zitronensaft abschmecken.
Grünkfthl mit Salz, Pfeffer und Kümmelschnaps abschmecken. Mit Kasseler, Putenbrust, Kohlwürsten und Kartoffeln anrichten. Die Soßen extra dazu servieren.
