Vom Weißkohl die unansehnlichen äußeren Blätter entfernen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und darin den Weißkohl ca. 20 Minuten kochen lassen. Den Weißkohl danach eiskalt abschrecken.
Das Brötchen in der Milch einweichen und ausdrücken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Knoblauchwürfel hineingeben und nur noch kurz mitdünsten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die abgekühlten Zwiebel- und Knoblauchwürfel, das ausgedrückte Brötchen, die gehackte Petersilie und das Ei untermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Majoran kräftig würzen.
Vom Weißkohl den Strunk entfernen und den Kohlkopf so weit aushöhlen, daß er noch stabil bleibt. Zwei große Außenblätter ablösen und beiseite legen. Die Hackfleischfüllung in den Weißkohl geben und die Öffnung mit den beiseite gelegten Außenblättern verschließen. Den Kohl mit dem Küchengarn umwickeln.
Die Fleischbrühe in einem großen Topf aufkochen lassen, den Kohl hineingeben und zugedeckt ca. 40 Minuten garen lassen. Den Weißkohl aus der Fleischbrühe nehmen und in Viertel schneiden. Mit Salzkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 28 g Eiweiß, 27 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 1736 Joule = 415 Kalorien; 1,5 BE.
