Rotkohl waschen, von den äußeren Blätter befreien, den Strunk keilförmig herausschneiden, in einen großen Kochtopf geben, mit Wasser und 50 ml Rotweinessig bedecken. Den Kohl so lange kochen, bis sich die äußeren Blätter leicht ablösen lassen, dann aus dem Wasser nehmen. Die äußeren 8 Blätter für die Rouladen abtrennen und die dicken Rippen flach schneiden.
Vom restlichen Rotkohl 200 g in feine Streifen schneiden. Die Streifen mit dem Rinderhackfleisch mischen. Den Estragon waschen, trocknen, fein schneiden und mit dem Ei, den Schalottenwürfeln, der gehackten Knoblauchzehe und dem Senf unter die Hackfleischmasse kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung auf die Kohlblätter geben, fest zusammenrollen und mit Küchengarn umwickeln. In einem großen Bräter die Butter erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Alles mit der Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde bei milder Hitze schmoren lassen. Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Rotwein angießen, etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Gelee, Essig und Kümmel abschmecken. Mit der Sahne verfeinern, dann mit den Kohlrouladen anrichten und servieren. Dazu passen Klöße.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Pro Portion ca. 392 kcal 20 g E, 24 g F, 16 g kH
