1. Kohl putzen. Kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen und die äußeren Blätter ablösen. So oft wiederholen, bis 12 Blätter gelöst sind. Blattrippen etwas flacher schneiden. Zwiebeln schälen, eine Zwiebel würfeln, mit Mett und Ei verkneten. Würzen. Gurke halbieren.
2. Je 2 Kohlblätter übereinanderlegen. Je 1 Speckscheibe daraufgeben. Mett darauf verteilen. Mit je 1/2 Gurke belegen, aufrollen, mit Küchengarn festwickeln.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundum anbraten. Mit 3/8 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Aufkochen, zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen.
3. Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen und abgießen. Milch und Butter zugeben, zu Püree zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 Zwiebel in Ringe schneiden.
4. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten. Kohlrouladen herausnehmen. Soße aufkochen lassen, mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Zwiebelringe auf das Püree geben und mit Petersilie garnieren.
zubereitungszeit: Ca. 1 1/2 Std. pro portion: ca. 850 kcal, E 46 g, F 53 g, KH 43 g
