1. Kohl putzen, waschen, den Strunk herausschneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren, dabei nach und nach 16 Blätter ablösen. Dicke Blattrippen flachschneiden und je 2 Blätter überlappend aufeinanderlegen.
2. Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, hacken. Mit Hack, ausgedrücktem Brötchen, Ei, Salz und Cayennepfeffer verkneten. Auf den Blättern verteilen. Petersilie waschen, hacken und daraufstreuen. Kohl aufrollen und verschließen.
3. Rest Kohl in Streifen schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden.
4. Butterschmalz erhitzen. Rouladen darin anbraten. Gemüse und Pilze mit andünsten. Würzen. Mit 1/2 1 Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Crème fraîche und Mehl verrühren. Fond damit binden, etwas köcheln lassen.
Dazu passen Salzkartoffeln. Getränk: Bier oder Cidre.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Pro Portion ca.360 kcal / 1510 kJ. , E 27 g, F 18 g, kH 21 g
