1. Weißkohl putzen, die Blätter ablösen und diese in kochendem Salzwasser blanchieren. Je 3 Blätter übereinander auf eine Arbeitsfläche legen, salzen und pfeffern, die Innenseiten mit Senf bestreichen und mit den Speckscheiben belegen.
2. Zwiebel und Knoblauch würfeln und in erhitzter Butter anschwitzen. Pilze putzen, zu den Knoblauchzwiebeln geben und mitschwitzen. Mit Zitronensaft beträufeln, den Wein angießen und bei mäßiger Hitze 5-6 Minuten dünsten.
3. Die gehackten Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzmasse auf dem Speck verteilen. Die Rouladen zusammenrollen und mit Küchenschnur binden.
4. Schmalz erhitzen und die Rouladen anbraten. Zwiebeln und Karotten würfeln, zu den Rouladen geben und kurz mitbraten. Rotwein angießen und die Rouladen im verschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 180-200 °C 40-50 Minuten schmoren.
5. Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen, die Soße pürieren, Sahne angießen und aufkochen lassen. Mit Speisestärke binden. Die Rouladen mit dem Gemüse servieren.
Zubereitungszeit ca 75 Min
