Den Backofen auf 180° C vorheizen. Grünkohl putzen, waschen und die Blätter in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschließend abtropfen lassen und grob hacken.
Gänseschmalz in einem Bräter erhitzen und Zwiebeln und Grünkohl darin andünsten. Alles salzen und mit ca. 500 ml Wasser angießen.
Speck und Kasseler dazugeben und alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 1 Std. ziehen lassen. Die Rippchen mit den Kräutern, Senf, Salz und Pfeffer einreiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 45 Min. garen.
Ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit des Kohls die Pinkelwürste dazugeben und bei geringer Hitze weiter garen lassen.
Zum Schluss Kasseler und Würstchen herausnehmen und warm stellen. Dann die Grütze einstreuen und ca. 20 Min. quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Auf Tellern anrichten, mit Fleisch und Würstchen servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 1 Std. 30 Min. Pro Portion ca. 852 kcal, E 72 g, F 54 g, KH 18 g
