Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Gemüse kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Mit Reibekuchenteig, Eiern und Haferflocken vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen. Backofen auf 80 Grad (Umluft 60 Grad) vorheizen. Öl portionsweise erhitzen, darin aus dem Teig nacheinander Puffer braten, warm stellen.
Für den Dip Sauerrahm, Zitronensaft, Senf, Zucker und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speckscheiben im Pufferfett knusprig braten. Wirsingpuffer anrichten, mit Speck belegen, Dip extra dazu reichen.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Person ca. 620 kcal, E: 25 g, F: 36 g, KH: 59 g
