Den Weißkohl putzen, den Strunk herausschneiden, die Blätter ablösen und waschen.
Salzwasser in einem Topf erhitzen und die Weißkohlblätter darin blanchieren. Diese herausnehmen, gut abtropfen lassen und je 2-3 Blätter übereinander auf eine Arbeitsfläche legen.
Das Fleisch mit dem Ei in einer Schüssel gut verrühren. Den Reis und die verlesene, gewaschene und fein gehackte Petersilie dazugeben und unterrühren.
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in der erhitzten Butter anschwitzen.
Vom Herd nehmen, erkalten lassen und unter die Hackfleischmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer würzen und mit Senf verfeinern.
Die Masse gleichmäßig auf die Weißkohlblätter verteilen und diese zusammenrollen oder mithilfe eines sauberen Küchentuches zu Rouladen abdrehen.
Das Schmalz in einem Bräter erhitzen, die Rouladen darin rundherum Farbe nehmen lassen, mit Wein ablöschen und mit der Brühe auffüllen.
Das Ganze zum Kochen bringen, das Lorbeerblatt, die Nelken und die Wacholderbeeren dazugeben und zugedeckt im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 50 Minuten schmoren lassen.
Die fertigen Kohlrouladen aus der Soße nehmen und warm stellen, die Soße durch ein Sieb passieren, erneut erhitzen und nochmals nachwürzen. Die Kohlrouladen mit der Soße dekorativ anrichten, mit Petersilienzweigen garnieren und mit Kartoffelpüree sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 40-45 Minuten Zubereitungszeit: 50 Minuten Pro Portion ca. 397 kcal, E: 19 g. F: 23 g. KH: 17 g
