Weißkrautblätter ablösen, Strunk ausschneiden, auf den Punkt blanchieren, abtropfen lassen, auf Küchenkrepp trocknen.
Zwiebeln schälen, 2/3 in Streifen schneiden, 1/3 fein würfeln. Knoblauch schälen, in feine Scheibchen zerteilen. Äpfel säubern, Kernhaus ausstechen, würfeln. Kürbis schälen, in Spalten zerteilen. Frühlingszwiebeln säubern, zerteilen.
Hackfleisch mit Apfel-Zwiebelwürfeln, Eiern, Kräutern gut vermengen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Zwiebelstreifen in heißem Butterschmalz goldgelb angehen lassen, Knoblauch zugeben, Tomatenmark einrühren, kurz mit anrösten, Frühlingszwiebeln zugeben, mit Gemüsebrühe angießen, mit Rotwein auffüllen, köcheln lassen.
Kohlblätter mit Hackmasse füllen, einwickeln, beide Enden einschlagen, auf Zwiebelsauce setzen, mit Kümmel bestreuen, im Ofen bei 170-180°C ca. 20 Minuten garen. Kürbis in Butterschmalz beidseitig braten. Als Beilage eignet sich Kartoffelpüree.
Zubereitungszeit ca 70 Minuten, pro Portion ca 525 kcal, 34 g F, 34 g E, 19 g KH, 1,5 BE
