Kohl putzen, feinstreifig hacken. In Wasser 30 Sek. garen, abtropfen. Brühe, Essig, Sherry aufkochen. 2 EL Öl einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel würzen. Schalotte schälen, in Ringe hobeln. Dann mit dem Kraut untermischen, 30 Min. marinieren.
Blutwurst häuten. Die Kartoffeln schälen, Zwiebel schälen, Lauch putzen. Alles mit Gurken in Scheiben schneiden. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Kartoffeln in 2 EL Öl goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen. Blutwurst kurz mitbraten. Zwiebelscheiben, Lauch, Essiggurken, 1 EL Butter kurz mitschwenken.
Eier in 1 EL heißer Butter braten. Auf dem Gröstl anrichten. Mit Kräutern und Krautsalat servieren.
Zubereitung: 55 Min. Marinieren: 30 Min.; Pro Portion: 980 kcal; KH: 53 g, F: 66 g, E: 39 g
