Wirsingkopf in Salzwasser 10 Min. garen.
Abtropfen lassen. Inzwischen Schalotte, Knoblauch schälen, hacken, mit Hack, Paniermehl, Ei, Senf, Salz und Pfeffer mischen.
Wirsing mit dem Strunk nach oben auf ein Tuch legen. Strunk keilförmig ausschneiden. Außenblätter leicht ablösen, etwas Hackmasse dazwischenstreichen. Fortfahren, bis alle Blattschichten mit Hack bestrichen sind. Den Wirsing mit Hilfe des Geschirrtuchs wieder zu einem Kopf zusammendrücken. Mit Küchengarn umwickeln und in heißer Brühe zugedeckt 60 Min. gar ziehen lassen. Evtl. mit geh. Petersilie und Schnittlauch garnieren. Dazu passen Kartoffeln und Karotten.
Zubereitung: 30 Min.; Garen: 60 Min. Pro Portion: 530 kcal; KH: 39 g, F: 24 g, E: 35 g
