Kohl waschen, abtropfen lassen. Von 12 Blättern die dicken Rippen flach schneiden und die Kohlblätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Blattrippen der übrigen Kohlblätter entfernen und die Blätter sehr fein hacken. Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und sehr klein würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Petersilie abbrausen, trocken schütteln und alles fein hacken. Vorbereitete Zutaten mit Hack, Ei, Semmelbröseln und Senf verkneten, salzen und pfeffern.
Die Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils etwas Hackmasse darauf verteilen, dabei rundum einen kleinen Rand freilassen. Ränder nach innen schlagen, die Blätter wie Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Möhre, Sellerie schälen, waschen, in Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Rouladen darin rundum scharf anbraten. Möhre, Sellerie zugeben, Brühe angießen und die Rouladen mit aufgelegtem Deckel ca. 45 Min. schmoren. Dabei die Rouladen ab und zu wenden und mit Bratfond beträufeln. Rouladen aus dem Bräter nehmen. Bratfond und Gemüse pürieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Rouladen mit der Soße servieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Vorbereiten ca. 45 Min. Garen 5 ca. 45 Min. Pro Portion 8 ca. 380 kcal, E: 24 g, F: 26 g, KH: 14 g
