Rotkraut putzen, kurz in reichlich kochendes Wasser legen. Herausnehmen, äußere Blätter abtrennen. Vorgang so oft wiederholen, bis 8 große Blätter abgetrennt sind. Blätter trocken tupfen. Blattrippen flach schneiden. Rest Kohl in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel in Streifen, eine in Würfel schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Kohlstreifen zufügen. Essig und Apfelsaft zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder und Nelke würzen. Aufkochen und ca 40 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Toast in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken. Mit Hack, Ei und Zwiebelwürfeln verkneten. Salzen und pfeffern. In 8 Portionen teilen.
Je 1 Portion Hack auf ein Kohlblatt geben, fest einrollen, feststecken. Majoran waschen, abzupfen. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Majoran, bis auf etwas, zugeben. Zugedeckt im neißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten schmoren. Nach ca. 20 Minuten Schmorzeit Rouladen wenden.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln unter Wenden 10-15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz sieben und aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Kohl mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten. Mit übrigem Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 1/2 Std. pro portion: ca. 600 kcal E 49 g, F 15 g, KH 64 g
