Wirsing putzen, waschen und in Spalten schneiden. Strunk nur so weit abschneiden, dass die Spalten nicht auseinanderfallen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca 4 Minuten dünsten. Abschrecken, abtropfen lassen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Schinken in Streifen schneiden. Thymian waschen und abzupfen. Tomate waschen, entkernen und würfeln.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Schinken darin andünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen und Soßenpulver einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan reiben. Mit Paniermehl mischen. Eier verquirlen. Wirsingspalten erst im Ei, dann im Paniermehl wenden.
2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Wirsingspalten portionsweise darin pro Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Wirsing mit Schinkensoße anrichten. Mit Tomatenwürfeln bestreuen.
Zubereitungszeit: Ca. 40 Min. pro portion: ca. 480 kcal E 31 g, F 23 g, KH 34 g
